うすくちしょうゆ |
| 薄口醤油 |
冒頭文
今日は簡単に薄口醤油の話をしてみたいと思う。なぜなら、よい料理を作ろうとするには、醤油は重大問題だからだ。 東京人は、主として濃口(こいくち)醤油をもって調理するが、これは深く考えて欲しいものだ。関西の料理は薄口醤油を用いているが、関東に昔から伝わる江戸料理は薄口醤油のあることさえ知らないようで、関西龍野(たつの)の薄口醤油などほとんど利用されていない。東京人の口福のためにまことに惜しいことだ
文字遣い
新字新仮名
初出
「星岡 34号」星岡窯研究所、1933（昭和8）年9月
底本
- 魯山人著作集 第三巻
- 五月書房
- 1980（昭和55）年12月30日