りょうりメモ |
| 料理メモ |
冒頭文
鮎(あゆ) ＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。さばのように大きく成長したのはまずい。卵子を持つまでが一等美味。＊あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいとれたての新鮮なのをすぐ食べること。＊はらわたをぬかないはらもちにかぎる。東京に来るのははらわたをぬいたもの九分九厘。買うときにこのことを留意すること。＊活(いき)あゆの刺身は洗い作りの王、一尾から四切れか六切れ。
文字遣い
新字新仮名
初出
「星岡」1933（昭和8）年
底本
- 魯山人の美食手帖
- グルメ文庫、角川春樹事務所
- 2008（平成20）年4月18日